Sabor Caribeño en América

June 30, 2017

Sabor Caribeño en América
El Caribe ha contribuido constantemente a la cultura e historia de los Estados Unidos, incluso antes de que esta se fundase como nación. Desde personajes históricos como Alexander Hamilton, a músicos como Harry Belafonte y diseñadores como Oscar de la Renta, la herencia caribeña ha influenciado muchos aspectos de la vida cotidiana en EE.UU.
En celebración del Mes Nacional de la Herencia Caribeña en EE.UU, la Fundación Global Democracia y Desarrollo (FUNGLODE/GFDD) busca crear consciencia sobre la historia, diversidad y cultura de esta región durante el mes de junio.
La comida ha sido siempre un gran indicador de la influencia de las diversas culturas en una región, ya que a través de los años los platos típicos han cambiado y se han transformado para reflejar el aporte de otros países y continentes alrededor del mundo. El Caribe es un perfecto ejemplo de países que han sido influenciados, y a la vez han influenciado, por otras culturas.
“No hay que olvidar que una receta culinaria es un acto cultural definido por un proceso mental práctico que se asienta en la modificación de sabores, por lo que el sazón viene a ser uno de sus elementos claves de los que llamamos receta, elemento que pasa a consolidarse cuando una dieta tiende a ser permanente”, nos explica el escritor, arqueólogo y antropólogo dominicano y colaborador de Funglode/GFDD, Marcio Veloz Maggiolo.
Casabe – República Dominicana
Es indiscutible que la yuca es el aporte más importante de la agricultura taína a la dieta dominicana y su uso ha traspasado fronteras y colocado al casabe como una importante representación de la gastronomía dominicana. Este alimento es tan antiguo como el continente americano, y fue de gran importancia durante la época de conquista debido a que no añeja, razón por la cual los españoles lo llevaban en sus largas travesías en el océano. El casabe es un pan seco, delgado y en forma circular que se obtiene tras un largo y trabajoso proceso de rallado de la yuca, su prensado y secado para extraerle el jugo, y su molido para obtener una harina fina, de la que se elabora el casabe.
Barbacoa – Haití
Se cree que la famosa barbacoa o “barbecue” que es disfrutada alrededor de los Estados Unidos tiene sus orígenes en Haití. La palabra deriva de barabicu, una palabra de la lengua de los taínos de Haití, que utilizaban para describir la forma en la que cocinaban la carne lentamente, sin exponerla directamente al fuego, utilizando una estructura de madera verde. El humo se alzaba y envolvía la carne, dándole un sabor especial. La barbacoa aún forma una parte importante de la cocina haitiana, al igual que en muchas otras cocinas alrededor del mundo.
Arroz con dulce – Puerto Rico
Usualmente conocido como arroz con leche en España y otros países de Latinoamérica, el arroz con dulce es una versión de este plato dulce en Puerto Rico. El arroz con dulce se origina en el flan de arroz francés conocido como gateau de riz. Cuando los españoles llegaron a Puerto Rico e introdujeron el plato, este fue modificado para hacerse con coco, ya que no contaban con la leche para la receta original.

 

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